Mit der Auszeichnung als erste Klinik überhaupt nach dem neuen GreenCanteen@Hospital-Standard nimmt das ISAR Klinikum eine Vorreiterrolle in der nachhaltigen Krankenhausgastronomie ein. Die Zertifizierung entstand im Rahmen eines gemeinsamen Pilotprojekts, bei dem der etablierte GreenCanteen-Kriterienkatalog erstmals speziell auf die Anforderungen von Krankenhäusern übertragen und weiterentwickelt wurde.

Ein neuer Standard für die Krankenhausverpflegung

Krankenhäuser stellen besondere Anforderungen an die Gemeinschaftsverpflegung. Unterschiedliche Ernährungsformen, medizinische Vorgaben, Hygienevorschriften und wirtschaftliche Rahmenbedingungen müssen täglich miteinander in Einklang gebracht werden. Genau hier setzt GreenCanteen@Hospital an.

Für den Krankenhausbereich wurde ein eigenständiger Kriterienkatalog entwickelt. Er umfasst 106 Basiskriterien, 26 Bonuskriterien sowie 17 zusätzliche, speziell auf Kliniken zugeschnittene Nachhaltigkeitskriterien. Bewertet werden dabei sämtliche Bereiche der Verpflegung – von Einkauf und Speiseplanung über Ressourceneinsatz bis hin zu Abfallmanagement, Gesundheitsförderung und kontinuierlicher Qualitätsentwicklung.

Nachhaltigkeit im Klinikalltag messbar machen

Die Zertifizierung bestätigt, dass Nachhaltigkeit in einer Krankenhausküche nicht auf Einzelmaßnahmen beschränkt sein muss, sondern ganzheitlich umgesetzt werden kann.

Zu den Maßnahmen am ISAR Klinikum gehören unter anderem:

• ein Bio-Anteil von derzeit rund 36 Prozent mit regionalen Lieferpartnern,
• ein erweitertes vegetarisches und veganes Speisenangebot,
• die bewusste Reduzierung von Fleisch, Zucker und Butter,
• die kontinuierliche Berechnung des CO₂-Fußabdrucks der Verpflegung,
• die Verarbeitung regionaler sowie optisch nicht normgerechter Obst- und Gemüsesorten,
• ein digitales Bestellsystem zur Vermeidung von Überproduktion,
• sogenannte Nudging-Maßnahmen, die Gäste zu gesünderen Entscheidungen motivieren,
• sowie hauseigene Gemüse- und Kräuterbeete, deren Ernte in der Küche verarbeitet wird.

Nachhaltigkeit bedeutet kontinuierliche Weiterentwicklung

Das GreenCanteen-Siegel versteht sich bewusst nicht als Endpunkt, sondern als Ansporn für einen fortlaufenden Verbesserungsprozess. Der ganzheitliche Bewertungsansatz berücksichtigt ökologische, ökonomische und soziale Aspekte gleichermaßen und macht nachhaltige Entwicklung anhand klar definierter Kriterien messbar. Unabhängige Auditorinnen und Auditoren überprüfen regelmäßig, ob die Anforderungen weiterhin erfüllt werden.

Verantwortung für Gesundheit und Umwelt

Für das ISAR Klinikum ist nachhaltige Verpflegung ein wichtiger Bestandteil einer modernen Gesundheitsversorgung. Eine ausgewogene Ernährung, ein verantwortungsvoller Ressourceneinsatz und regionale Partnerschaften tragen nicht nur zum Umwelt- und Klimaschutz bei, sondern schaffen auch einen Mehrwert für Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitende.

Die GreenCanteen@Hospital-Zertifizierung bestätigt diesen Weg – und motiviert uns, ihn konsequent weiterzugehen.