Wie lässt sich unter diesen Voraussetzungen der Anteil biologischer Lebensmittel erhöhen, regionale Lieferketten stärken und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung reduzieren? Genau dieser Frage hat sich das ISAR Klinikum gemeinsam mit dem Haus der Kost gewidmet.
Krankenhäuser gehören zu den größten Gemeinschaftsverpflegern. Entsprechend groß ist ihr Einfluss auf Umwelt, Ressourcen und regionale Wertschöpfung. Der gezielte Einsatz von Bio-Lebensmitteln kann dazu beitragen, Böden und Gewässer zu schützen, die Artenvielfalt zu fördern und Transportwege zu verkürzen. Gleichzeitig wächst der Wunsch vieler Patientinnen und Patienten nach einer hochwertigen, möglichst regionalen und nachhaltig produzierten Verpflegung.
Das ISAR Klinikum verfolgt diesen Weg bereits seit mehreren Jahren. Als erste biozertifizierte Klinik Münchens setzt das Klinikum kontinuierlich auf den Ausbau nachhaltiger Beschaffungs- und Verpflegungskonzepte. Ziel ist es, ökologische Verantwortung mit einer hochwertigen Patientenversorgung zu verbinden.
Um den eingeschlagenen Weg konsequent weiterzuentwickeln, nahm das ISAR Klinikum am Coaching-Programm des Haus der Kost teil. Das Kompetenzzentrum des Freistaats Bayern unterstützt Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung dabei, den Einsatz regionaler und biologischer Lebensmittel nachhaltig auszubauen und individuelle Lösungen für den eigenen Betrieb zu entwickeln.
Im Mittelpunkt standen keine theoretischen Konzepte, sondern die konkreten Anforderungen des Klinikalltags. Gemeinsam wurden Einkaufsstrukturen analysiert, geeignete Bio-Produkte identifiziert, Lieferketten überprüft und Maßnahmen entwickelt, mit denen sich Bio wirtschaftlich in den täglichen Betrieb integrieren lässt.
Das Ergebnis spricht für sich: Innerhalb des zwölfmonatigen Coachings konnte das ISAR Klinikum den Bio-Anteil seiner Verpflegung verdoppeln.
Eine nachhaltige Krankenhausverpflegung umfasst deutlich mehr als die Umstellung einzelner Lebensmittel. Entscheidend ist das Zusammenspiel vieler Faktoren. Dazu gehören eine vorausschauende Speiseplanung, der bevorzugte Einkauf regionaler Produkte, kurze Transportwege, ein bewusster Umgang mit Ressourcen und die konsequente Reduzierung von Lebensmittelverlusten.
Gerade in Krankenhäusern bietet dieser ganzheitliche Ansatz großes Potenzial. Eine intelligente Planung hilft dabei, Lebensmittel bedarfsgerecht einzusetzen, Abfälle zu vermeiden und gleichzeitig die Qualität der Verpflegung kontinuierlich zu verbessern.
Nachhaltigkeit wird damit zu einem festen Bestandteil moderner Gesundheitsversorgung und nicht zu einem zusätzlichen Aufwand.
Die erfolgreiche Teilnahme am Coaching-Programm zeigt, dass nachhaltige Veränderungen nicht über Nacht entstehen. Sie sind das Ergebnis einer klaren Strategie, engagierter Mitarbeitender und kompetenter Partner.
Das ISAR Klinikum freut sich, diesen Weg konsequent weiterzugehen und seinen Beitrag zu einer zukunftsfähigen Gesundheitsversorgung zu leisten.
Krankenhäuser, Pflegeeinrichtungen, Kitas oder Schulen, die ihre Gemeinschaftsverpflegung nachhaltiger gestalten möchten, finden Informationen zum kostenlosen Coaching-Programm auf der Website des Haus der Kost: Haus der Kost – Re:think München
